酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。
麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
检测麦汁极限发酵度时,需要在()rpm转速下,于()恒温振荡15小时,为对检测过程及结果的稳定性进行评价,应同步运行()。
在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和(),生产出啤酒。
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
填空题麦汁分批进罐,满罐时间最好控制在()hr以内,否则酵母增殖不一致,影响发酵。
判断题冷麦汁进发酵罐时,发酵工要监控冷却温度。()A对B错
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()A对B错
判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
判断题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()A对B错
多选题酵母添加量应根据()不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是()APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
单选题冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A糖化B升温C加料D发酵
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A对B错
单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。Aa-氨基酸B锌离子浓度C淀粉D可发酵性糖
单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。Aα—氨基氮BZn离子浓度C可发酵性糖