依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A洗涤B切分C烫漂D压榨
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A对B错
判断题漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。A对B错
判断题烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。A对B错