双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。
发生现金长款时应如何处理（）A、及时退还原主，当日无法退还的营业终了前按暂收款项列账处理B、据为己有C、上交领导
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A氧化B分解C还原D反应
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对B错
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A高级醇类的生成B双乙酰还原C双乙酰回升D还原糖的减少
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象
问答题乙酰苯胺重结晶时，制备乙酰苯胺热的饱和溶液过程中出现油珠是什么？它的存在对重结晶质量有何影响？应如何处理？
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
判断题一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A对B错
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A麦汁冷却B主发酵C双乙酰还原D贮酒
单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A5℃B9℃C6～8℃
问答题什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。