()是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜
亚硝酸盐食物中毒主要原因是过量食用不新鲜蔬菜，腌制不够充分的泡菜，饮用苦水井的水，饮用隔夜的温锅水误食工业用盐及食用含有超标硝酸盐或亚硝酸盐的肉制品。()
泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。 A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特
—种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、'蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛
泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A、微酸阶段B、酸化成熟阶段C、过酸阶段
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象发生的原因。
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）A、碳酸钠B、亚硫酸钠C、氯化钙D、氯化镁
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
问答题腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？
单选题蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A碳酸钠B亚硫酸钠C氯化钙D氯化镁
填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜
单选题在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A微酸阶段B酸化成熟阶段C过酸阶段
问答题腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
填空题泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。