()是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜
亚硝酸盐食物中毒主要原因是过量食用不新鲜蔬菜，腌制不够充分的泡菜，饮用苦水井的水，饮用隔夜的温锅水误食工业用盐及食用含有超标硝酸盐或亚硝酸盐的肉制品。()
商品归类题一种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2千克／坛(2008年)( )
—种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、'蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A、有害酵母菌B、有害细菌C、有害霉菌D、有害乳酸菌
泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。
下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A、微酸阶段B、酸化成熟阶段C、过酸阶段
泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象发生的原因。
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
单选题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A有害酵母菌B有害细菌C有害霉菌D有害乳酸菌
填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜
单选题在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A微酸阶段B酸化成熟阶段C过酸阶段
填空题泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。