虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( ) 此题为判断题(对，错)。
劳动部门的公益性“四保”岗位是指“保洁、保绿、（）、保序”？A、保安B、保修
蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加碱、加盐、水浸四种方法。
绿叶蔬菜在（）条件下最有利于保绿。A、加碱B、加热C、加酸D、加酸、加热
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）A、碳酸钠B、亚硫酸钠C、氯化钙D、氯化镁
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
问答题腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？
问答题简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
单选题劳动部门的公益性“四保”岗位是指“保洁、保绿、（）、保序”？A保安B保修
问答题腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
单选题绿叶蔬菜在（）条件下最有利于保绿。A加碱B加热C加酸D加酸、加热
单选题蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）A碳酸钠B亚硫酸钠C氯化钙D氯化镁