食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。A、延缓B、改变C、降低D、增加
使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。A、真实属性B、理化指标C、风味特征D、感官特性
食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。A、人体维生素B、人体蛋白质C、人体水分D、人体热能
从燃料中得到热能，以及利用热能得到动力的整套设备（包括辅助设备），统称为（）。A、压气机B、燃烧室C、透平D、发电机
色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。
5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。
下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型
单选题从燃料中得到热能，以及利用热能得到动力的整套设备（包括辅助设备），统称为（）。A压气机B燃烧室C透平D发电机
单选题当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（ ）。A菜系的风味和独特性B食品原料成本及菜式获利能力C食物的营养成分D食物的花色品种
单选题食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。A真实属性B理化指标C风味特征D感官特性
判断题食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。A对B错
判断题色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。A对B错
判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）A对B错
单选题下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A产生甜味B结合有风味的物质C亲水性D有助于食品成型
多选题下列属于食品品质特性的有（）A颜色B风味C质地D营养价值E安全性
判断题使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A对B错
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象