风味指标包括( )。 A.酸含量B.维生素含量C.酸碱度D.硬度
在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽
食品质量是指食品的一组()满足要求的程度。 A、固有特性B、营养指标C、卫生指标D、理化指标
食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有劣于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本特性。() 此题为判断题(对，错)。
大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。 A、品种B、原料C、售价D、色泽
食品的（）是食品质量的起码条件。A、营养价值B、卫生质量C、颜色D、风味
糯米的特性是：黏度大，硬度高，涨性大，色泽乳白不透明。
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。A、稠度B、软硬度C、风味D、色泽
（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米
对食品质量潜在的要求是指（）A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是
冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。A、口味B、色泽C、外观D、风味
中国人衡量食品质量的第一标准是（）A、食味B、形状C、营养D、色泽
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。
填空题大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
判断题色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。A对B错
单选题食品的（）是食品质量的起码条件。A营养价值B卫生质量C颜色D风味
单选题产品的化学成分色泽、气味等质量特性属于（ ）。A服务质量特性B软件质量特性C硬件质量特性D定量质量特性
填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
单选题产品的化学成分、色泽、气味等质量特性属于( )。A服务质量特性B软件质量特性C硬件质量特性D定量质量特性
多选题下列哪些是属于食品的表观属性（）A颜色B质地C营养价值D色泽E风味
填空题食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。