医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。此题为判断题(对，错)。
临床输血作用中错误的是( )。A、补充血容量B、增加携氧能力C、提高血浆蛋白D、增进凝血功能E、补充营养
食品营养强化的目的是（）。A、延长食品的保存时间B、改变食品的品质C、增加食品的色香、味D、增加食品的保健功能E、补充食品加工中损失的营养素
食品的（）是食品质量的起码条件。A、营养价值B、卫生质量C、颜色D、风味
油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。A、延缓B、改变C、降低D、增加
如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质
在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理，方便膳食
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
食品营养强化剂的使用目的是（）A、改善食品品质B、增强食品功能C、增进食品色香味D、延长食品保质期E、弥补食品的营养缺陷
辅食品是根据婴幼儿生长发育的不同阶段对各种营养素需求的增加，而添加、补充其他营养素的（）。A、主要食品B、辅助食品C、添加食品D、补充食品
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。A、硬度B、光洁度C、粘度D、柔韧
色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
多选题油脂在食品中的作用有（）。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味
单选题食品营养强化的目的是（）。A延长食品的保存时间B改变食品的品质C增加食品的色香、味D增加食品的保健功能E补充食品加工中损失的营养素
单选题临床输血作用中错误的是（ ）。A补充血容量B增加携氧能力C提高血浆蛋白D增进凝血功能E补充营养
单选题辅食品是根据婴幼儿生长发育的不同阶段对各种营养素需求的增加，而添加、补充其他营养素的（）。A主要食品B辅助食品C添加食品D补充食品
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
单选题中国保健食品主要分为（ ）。A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂