食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染
菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
在青啤，酿酒理念的排序是（）A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本
使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），下列（）食品可以添加食用香料。A、新鲜水果B、大米C、蜂蜜D、风味饮料
香料型卷烟香气特征：突出香料烟叶的特殊风味，香气芬芳馥郁而烟叶柔和优美，烟丝的色泽为（）。A、棕色B、棕褐色C、橘黄色D、红棕
食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。A、真实属性B、理化指标C、风味特征D、感官特性
食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气
食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味
食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
多选题定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。A风味B余味C外观D质地
单选题根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），下列（）食品可以添加食用香料。A新鲜水果B大米C蜂蜜D风味饮料
单选题食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。A真实属性B理化指标C风味特征D感官特性
填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
多选题秦陇风味总的特色是“三突出”，分别为（ ）。A主料突出B主味突出C香料突出D香味突出E主色突出
判断题使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A对B错