禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
禽蛋的气室一般位于蛋的()。A、侧面B、小头C、不一定D、大头
必须加热10分钟以上才可食用。A.鸡蛋B.鸽子蛋C.水禽蛋D.鹌鹑蛋
A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。此题为判断题(对，错)。
将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
（）必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
判断题“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。A对B错
单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A1.080B1.073C1.060
问答题影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品质量？
填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。