鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。A.品尝法B.称重法C.熟制法D.感观法
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
禽蛋的气室一般位于蛋的()。A、侧面B、小头C、不一定D、大头
必须加热10分钟以上才可食用。A.鸡蛋B.鸽子蛋C.水禽蛋D.鹌鹑蛋
A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。此题为判断题(对，错)。
测定蛋的比重时，应把蛋从（）（）到—（）—浓度盐水依次放入，不可颠倒顺序。
将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。A、触摸法B、搅打法C、光照法D、水浮法
鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。A、品尝法B、称重法C、熟制法D、震荡法
鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
（）必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
比重法与比重瓶法均是用于测定土样的土粒比重的试验方法
多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
判断题“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。A对B错
单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A1.080B1.073C1.060
单选题禽蛋的气室一般位于蛋的（）。A大头B小头C侧面D不一定
填空题测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。