禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是() A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。 A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用
组织人力资源战略是组织战略体系中的一个具有核心地位和保障作用的重要组成部分。()
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。 A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用
蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
表面活性剂不具有（）A、增溶作用B、助溶作用C、润湿作用D、乳化作用E、起泡作用
领导体制是领导活动的载体，是领导关系的制度化、（），并具有自身的特点，在领导活动中具有重要的地位和作用。A、组织化B、体系化C、优质化D、结构化
蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性
有助于薪酬专家快速确定某任职者在组织中的位置的是（）。A、组织层次结构图B、组织层次结构图部分C、组织层次结构D、组织层次结构图布局
在组织形象识别系统中，作为组织形象战略的灵魂和整体系统的原动力，对系统的其他部分具有决定作用的是（）A、CIB、MIC、BID、VI
明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
单选题有助于薪酬专家快速确定某任职者在组织中的位置的是（）。A组织层次结构图B组织层次结构图部分C组织层次结构D组织层次结构图布局
单选题药物的基本结构是指（）。A具有相同药理作用的药物的化学结构B具有相同化学结构的药物C具有相同药理作用的药物的化学结构中相同部分D具有相同理化性质的药物的化学结构中相同部分E具有相同化学组成药物的化学结构