禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是() A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:() A.蛋黄B.蛋壳C.系带D.蛋白
关于复合乳描述错误的是A．复合乳具有两层液体乳膜结构B．复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C．复合乳可口服，也可注射D．复合乳采用二步乳化法制备E．复合乳具有缓释作用
单胃动物对脂肪的消化是在（）A、小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的B、在胃中乳化C、小肠中通过胆汁乳化D、胰液乳化
乳化沥青形成的机理是（）。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
Na－CMC在水基钻井液中具有（）作用。A、降粘B、絮凝C、乳化D、增稠
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）A、提高体系pH值B、增加离子强度C、乳化油脂D、解离肌动球蛋白
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
低浓度乳化液在加工过程中主要起润滑作用，高浓度乳化液在加工过程中主要起冷却作用。
关于复合乳描述错误的是（）A、复合乳具有两层液体乳膜结构B、复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C、复合乳可口服，也可注射D、复合乳采用二步乳化法制备E、复合乳具有缓释作用
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
单选题单胃动物对脂肪的消化是在（）A小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的B在胃中乳化C小肠中通过胆汁乳化D胰液乳化
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
单选题关于复合乳描述错误的是（）A复合乳具有两层液体乳膜结构B复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C复合乳可口服，也可注射D复合乳采用二步乳化法制备E复合乳具有缓释作用
单选题药物的基本结构是指（）。A具有相同药理作用的药物的化学结构B具有相同化学结构的药物C具有相同药理作用的药物的化学结构中相同部分D具有相同理化性质的药物的化学结构中相同部分E具有相同化学组成药物的化学结构