咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A.运输B.加工C.采摘D.制作
下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是A．半夏曲、六神曲B．百药煎、建曲C．淡豆豉、半夏曲D．百药煎、沉香曲E．沉香曲、淡豆豉
直接用药料进行发酵的是A.建曲B.淡豆豉C.六神曲D.沉香曲E.半夏曲
已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）A、褐豆B、灰豆C、腐豆D、黑豆
咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作
在绿茶的制作过程中为什么要严格的控制最终成品茶的含水量。
在某些发酵过程中通常要进行补料，这是为什么？通常补料的成分是什么？补料过多或过少对发酵有什么影响？
在发酵时，可直接用药料发酵的药物是（）A、六神曲B、建曲C、半夏曲D、沉香曲E、淡豆豉
直接用药料进行发酵的是（）A、淡豆豉B、六神曲C、半夏曲D、建神曲E、大豆黄卷
在发酵过程中，为什么要进行补料？补料的原则和内容是什么？
填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
单选题在发酵时，可直接用药料发酵的药物是（）A六神曲B建曲C半夏曲D沉香曲E淡豆豉
单选题下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是（ ）。A半夏曲、六神曲B百药煎、建曲C淡豆豉、半夏曲D百药煎、沉香曲E沉香曲、淡豆豉