常用的炮制方法有A、修制B、水制C、火制D、水火共制E、其他制法（制霜、发酵、精制、药拌）
热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。() 此题为判断题(对，错)。
下列关于胆南星的炮制方法说法错误的是：A、生南星粉加胆汁拌蒸2小时B、制南星粉加胆汁拌蒸l小时C、生南星粉加胆汁发酵5～7天D、蒸至呈黑色浸膏状，无麻味为度E、发酵制备法需反复蒸和定时搅拌
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
火山灰质硅酸盐水泥和粉煤灰硅酸盐水泥拌制的混凝土不少于7d。
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A、烤面包B、制啤酒C、制酱油D、制醋E、制茶
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（ ）。A炒、炙、烫、煅、煨B捣、碾、研、磨C煮、蒸、炖D制霜、发酵、精制、药拌E漂洗、浸泡、闷润
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态无盐发酵D固态低盐发酵
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A天然发酵酱油B人工发酵酱油C化学酱油D合成酱油
多选题常用的炮制方法有（）。A修制B水制C火制D水火共制E其他制法（制霜、发酵、精制、药拌）
多选题下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A烤面包B制啤酒C制酱油D制醋E制茶
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A高温快速发酵B低盐固态发酵C低盐稀酵保温法D固稀发酵法
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药