汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。 A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉
用于生产酱油的微生物是（）。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉
在固定矫治过程中，为解除拥挤常采用在弓丝上弯制（）。A、水平曲B、欧米加曲C、泪滴型曲D、垂直张力曲E、小圈曲
工业上能用于制酱油、制酒的是（）A、真菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
单选题酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A米曲霉B青霉C红曲霉D根霉
填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
单选题用于生产酱油的微生物是（）A黄曲霉B米曲霉C红曲霉D毛霉
问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
填空题制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。