发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。 A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72h)
清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。() 此题为判断题(对，错)。
大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。() 此题为判断题(对，错)。
糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。() 此题为判断题(对，错)。
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A、2B、5C、10D、20
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A、糖化力高B、糖化力低
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
进行曲的节拍特点为（）A、强、弱B、强、弱、弱C、强、弱、次强、弱D、强
下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.A、糖化B、陈酿C、配兑D、堆曲
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A、酒药B、根霉毛霉C、曲和药D、酵母
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括（）、（）、（）和（）。
单选题下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.A糖化B陈酿C配兑D堆曲
单选题对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A相等B弱C强D不确定
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
问答题简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
单选题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A2B5C10D20
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
单选题进行曲的节拍特点为（）A强、弱B强、弱、弱C强、弱、次强、弱D强
单选题酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A酒药B根霉毛霉C曲和药D酵母