发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。 A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72h)
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。 A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。() 此题为判断题(对，错)。
大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。() 此题为判断题(对，错)。
糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。() 此题为判断题(对，错)。
酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A、相等B、弱C、强D、不确定
黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A、2B、5C、10D、20
发酵品的质量要求主要是（）A、气味芳香，无霉味与酸败味B、曲块坚实，不散不碎C、曲块表面布满黄白色霉衣D、曲块内部有斑点E、曲块表面布满黑色霉衣
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
AA012曲轴的（）为曲釉的转动中心及支承处，它们皆位于同一中心线上。A、主轴颈B、连杆颈C、平衡块D、曲柄臂
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.A、糖化B、陈酿C、配兑D、堆曲
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A、酒药B、根霉毛霉C、曲和药D、酵母
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
单选题下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.A糖化B陈酿C配兑D堆曲
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
多选题发酵品的质量要求主要是（）A气味芳香，无霉味与酸败味B曲块坚实，不散不碎C曲块表面布满黄白色霉衣D曲块内部有斑点E曲块表面布满黑色霉衣
单选题目前生产上使用的麦曲类型有： （）A块曲B熟麦曲C块曲和熟麦曲都有D米曲
问答题简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
单选题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A2B5C10D20
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
单选题酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A酒药B根霉毛霉C曲和药D酵母