麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
问答题大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些？
问答题pH对发酵有何影响？发酵过程中pH有哪些控制措施？
问答题微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
问答题谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
问答题黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问答题黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？