食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
问答题食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
问答题啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
问答题微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
问答题大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？