腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
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物质的变化各不相同，有快有慢，有些变化只改变了物质的状态、形状、大小等，没有产生新的不同于原来的物质，我们把这类变化称为（），有些变化产生了（），我们把有新物质生成的变化称为（）；一些物质在变化的过程中，会既发生化学变化又发生物理变化。如蜡烛燃烧、白糖加热时融化变色。
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？