酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标A、酸价B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）A.酸价B.氧化C.还原D.重氮化E.取代
油脂酸败常用的指标POV指的是( )A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价
反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、羰基价D、过氧化物值
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
反映油脂酸败早期的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、丙二醛D、羰基价E、K值
反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）A、K值B、酸价C、碘价D、羰基价E、过氧化物值
下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、丙二醛E、苯并芘
评价油脂的卫生学指标主要有（）A、酸价B、羰基价C、过氧化值D、以上都是
评价优质不饱和程度的指标是（）A、酸价B、皂化价C、碘价D、过氧化值
单选题反映油脂早期酸败的指标是（）.A酸价B过氧化值C羰基价D丙二醛含量E碘价
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
多选题反映油脂酸败的常用指标是（）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价
单选题衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A酸价B皂化价C过氧化值D碘价
判断题过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。A对B错
判断题酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。A对B错
单选题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）A酸价B过氧化值C碘价D碱度
填空题过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
单选题评价优质不饱和程度的指标是（）A酸价B皂化价C碘价D过氧化值
多选题油脂常用的评价指标有（ ）。A过氧化值B酸价C羰基价D氨基酸评分E生物价
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变