加辅料炒的主要目的是( )A、降低毒性B、软化药材C、缓和药性D、增强疗效E、矫臭矫味
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。 A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.砂糖
咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。 A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。 A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉
麦芽糖是______的主要呈味成分。 A.白砂糖B.饴糖C.绵白糖D.红糖
为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是A.红糖B.冰糖C.蔗糖D.饴糖E.蜂蜜
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。A、增色B、增香C、提辣D、增酸E、增鲜
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可能少的是莲籽。
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。A、增鲜B、增香C、增色D、增酸E、增甜
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A、增香B、提色C、提质D、增色
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽。
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）A、青丝B、莲籽C、红丝D、松籽
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
下列对制作八宝粥表述错误的是（）A、白糖、红糖与米同时下锅B、八宝料与米同时下锅C、莲籽不用泡发D、以上都是
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回软D、卫生
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。A、红糖B、绵白糖C、冰糖D、砂糖
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是（）A、红糖B、冰糖C、蔗糖D、饴糖E、蜂蜜
单选题为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是（）A红糖B冰糖C蔗糖D饴糖E蜂蜜