法国菜的特点是()。 A选料广泛，做工精致B滋味鲜美，花式品种多C重用牛肉，不吃辣食D喜欢吃野味
制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
生日蛋糕花边制作的基本手法有( )( )( )( )( )( )。
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
陶艺制作中，常用的装饰手法有？（）A、刻划B、粘贴C、肌理压印D、切挖
花车中若有人物或动物造型时，常用的制作法是下列哪种方式？（）A、组合式B、盆花式C、缀花式D、贴花式
想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（）A、绿色B、白色C、黄色D、花式
配工艺菜常用的手法有（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、叠、穿
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
（）黄蓉制作“二十四桥明月夜”一菜，需要用上什么功夫？A、小擒拿B、点穴手法C、鹰爪功D、兰花拂穴手
花式纱线的基本上由三部分组成（）、（）和固纱；常见的花式纱线有（）等
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
填空题花式纱线的基本上由三部分组成（）、（）和固纱；常见的花式纱线有（）等
判断题糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）A对B错