江苏菜最大的特色是制作精细．用料广泛．讲究原料的入昧．( )
江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
可以用于盅式菜制作的原料是()。 A.西红柿B.甜椒C.苦瓜D.南瓜E.西瓜
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。 A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
制作冷红菜头汤时的原料有（）A、黄油B、奶油C、大蒜D、培根
当制作农夫冷汤时原料有（）A、胡萝卜B、红菜头C、橄榄油D、沙拉油
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
制作米兰蔬菜汤的原料有（）A、奶酪粉B、白兰地C、红菜头D、西兰花
制作冷红菜头汤的原料有（）A、罗勒B、香醋C、白醋D、莳萝
可以用于盅式菜制作的原料是（）。A、西红柿B、甜椒C、苦瓜D、南瓜E、西瓜
制作冷红菜头汤的原料常有（）A、煮鸡蛋B、白里香C、鼠尾草D、奶酪粉
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料C、一般原料D、植物原料
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖