贴的菜品一般要求底面香脆，上面( )。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯
糟熘三白的菜品特点是______。 A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜
九转大肠的菜品特点是______。 A.色泽红润B.芡汁光亮C.外脆内嫩D.质地软烂E.肥而不腻
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
生理成熟的烟叶（）．A主色调为绿色或浅绿色B主色调为浓绿色C主色调为黄色D物质积累最多
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A、香嫩B、鲜嫩C、酥嫩D、香脆
机组状态在不定态时呈现为（）A、黄色；B、绿色；C、灰色；D、白色
完全反射光线的物体呈现（）。A、黑色B、白色C、绿色D、黄色
手绘POP广告色彩表现中，最醒目的配色组合是（）A、绿色和红色B、白色和红色C、黄色和黑色D、白色和黑色
快餐厅色彩设计应（）.A、以冷色调为主B、以白色调为C、对比明快色调D、纯度偏高的色彩
CMYK色彩模式代表的四种颜色分别是（）。A、白色、黑色、黄色、洋红B、红色、绿色、蓝色、黄色C、青色、洋红、黑色、白色D、青色、洋红、黄色、黑色
机组状态在检修时呈现为（）A、黄色；B、绿色；C、灰色；D、白色
设计界面时想要突出热情的色调，应该使用的色彩是（）。A、蓝色、白色B、绿色、橘色C、黑色、白色D、红色、黄色
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A、干香软嫩B、干香酥脆C、软嫩适口D、黏香软嫩
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。A、松、软B、松、香C、嫩、滑D、鲜、嫩
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外硬里嫩D、外软里嫩
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑
生炝菜质感特点是（）。A、密实B、软嫩C、韧性强D、清鲜爽脆
清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。A、焦香B、酥脆C、软嫩D、软糯
在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。A、白色B、红色C、黄色D、绿色
山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
决定皮肤“色彩属性”的三个要素是（）。A、红色、绿色、蓝色B、黄色、蓝色、白色C、红色、黄色、蓝色D、茶色、红色、黄色