制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
配花色菜应注意（）。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）A、花色配单色B、花色配花色
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
配工艺菜常用的手法有（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、叠、穿
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。A、色彩艳丽B、表面光滑C、光洁油亮D、酥脆香鲜
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
判断题南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。A对B错
单选题如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）A花色配单色B花色配花色
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼B素八宝鸡C柴把鸡D八宝酿苹果