下列物质属于复合膨松剂的是()。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱
小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。() 此题为判断题(对，错)。
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。A.小苏打B.食用碱C.臭粉D.泡打粉
可以作为膨松剂使用的有()。 A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶
化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。 A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。 A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂,对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。 A.膨松B.凝固C.硬化D.消化
小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。A.碳酸氢铵B.碳酸氢钠C.焙粉D.发酵粉
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。A、食碱B、碳酸氢氨C、酵母D、小苏打
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、食用碱C、臭粉D、泡打粉
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。A、小苏打B、食碱C、臭粉D、发粉
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、小苏打磷酸钙发酵粉D、小苏打酒石酸氢钾发粉
可以作为膨松剂使用的有（）。A、苏打B、小苏打C、明矾D、酵母E、明胶
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、臭粉
用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。
常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。A、氧化钠B、氢氧化钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠
判断题用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。A对B错
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头