如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。 A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱
下列()受热分解后会使成品呈碱性 。 A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
发粉是碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。此题为判断题(对，错)。
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。 A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
泡打粉主要由( )三部分组成，是一种复合膨松剂。A.碱性物质、酸式盐和填充物B.酸性物质、酸式盐和填充物C.碱性物质、碱式盐和填充物D.中性物质、酸式盐和填充物
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
下列物质中NaOH的俗称是（）。A、小苏打B、烧碱C、纯碱D、石灰石
天平主要用于用量极少的原料和（）的称量。A、碱B、小苏打C、泡打粉D、添加剂
（）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。A、碱性物质、酸式盐和填充物B、酸性物质、酸式盐和填充物C、碱性物质、碱式盐和填充物D、中性物质、酸式盐和填充物
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、小苏打C、酵母D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
枧水的化学性质与（）相似。A、纯碱B、臭粉C、小苏打D、泡打粉
常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、臭粉