清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。 A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类( )的点心。A.圆形B.方形C.较大型D.较小型
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
温水面团适应的品种是（）A、蒸饺B、白菜饺C、烧麦D、家常饼
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A、圆形B、方形C、较大型D、较小型
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔