剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。 A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥
煎饼、豆皮等的成形方法属于()。 A.捏B.抻C.摊D.叠
盘丝饼的成形方法是()。 A.按B.卷C.抻D.搓
抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。() 此题为判断题(对，错)。
抻的工艺主要有溜条和（）两部分。A、揪面B、醒面C、擀面D、出条
风扇磨主要是依靠（）作用来磨煤的。A、拉抻B、撞击C、挤压D、碾压
抻的工艺主要有（）和出条两部分。A、搓面B、切面C、擀面D、溜条
小窝窝头是用（）的方法成型的。A、包B、抻C、捏D、叠
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、搓面B、搓条C、搓形D、搓圆
抻面出条的基本要求是双手抻抖（）A、尽量少用干面B、用力均匀一致C、干面不能过罗D、速度一定要快
出条时要求（）。A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要
（）的工艺主要有溜条和出条两部分。A、抻B、擀C、卷D、包
利用刀具的成形方法有（）。A、抻B、切C、削D、拨E、捏
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、拉动B、搓动C、拌动D、揉动
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。A、反复B、1次C、2次D、3次
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条