法国菜的特点是()。 A选料广泛，做工精致B滋味鲜美，花式品种多C重用牛肉，不吃辣食D喜欢吃野味
河北菜即冀菜，以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。
在（）中面食品种丰富，常常入菜。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、德式菜
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。A、专一B、认真C、广泛D、精细
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）A、俄式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
煎鲜贝是（）。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜
（）在选料上比较广泛。A、法式菜B、英式菜C、意式菜D、俄式菜
美式菜是在（）的基础上发展起来的。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A、法国菜B、意大利菜C、美国菜D、俄国菜
法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A、口味清淡，少油，量少而精B、选料广泛，品种繁多C、讲究烹饪，注重调味D、调味品很少用酒，也比较简单
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。A、意大利餐B、法式大餐C、英式西餐D、俄式大餐
法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。A、选料广泛B、擅长调味C、加工精细D、烹调考究
填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
多选题法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A口味清淡，少油，量少而精B选料广泛，品种繁多C讲究烹饪，注重调味D调味品很少用酒，也比较简单
多选题孔府菜的风味特点包括（ ）。A选料广泛齐全B加工精细别致C口味浓香醇厚D款式华贵多姿
单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A法国菜B意大利菜C美国菜D俄国菜
单选题西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A烹饪方法独特B选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C菜式口味上和东方菜式有明显区别D墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料