素菜的特点有( )。A．营养独特B．健身疗疾C．选料广泛D．模仿荤菜，形态逼真
塌法的选料比较广泛,绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。( ) 此题为判断题(对，错)。
日本客人对豆腐及蔬菜比较喜欢,组配时应考虑这些选料因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
在成堆的角钢中选料应由上往下搬动，不得强行抽拉。()
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
菜单设计时注重营养平衡是指（）。A、选料广泛B、荤素搭配C、高中低搭配D、科学烹饪
法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A、口味清淡，少油，量少而精B、选料广泛，品种繁多C、讲究烹饪，注重调味D、调味品很少用酒，也比较简单
袋内刮治术一敏适用于（）A、范围比较广泛的管上袋B、范围比较局限的骨上袋C、范围比较广泛的骨下袋D、范围比较局部的骨下袋E、以上均不对
多选题素菜的特点有（）。A营养独特B健身疗疾C选料广泛D模仿荤菜，形态逼真
多选题川菜在烹饪上的特点包括（ ）。A选料认真B味别多样C切配精细D讲究图案E烹饪考究
多选题关于谭家菜描述正确的有（ ）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A法国菜B意大利菜C美国菜D俄国菜