加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A、外观美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观、便于入味

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。

  • A、外观美观
  • B、便于入味
  • C、便于下一步拆骨
  • D、外形美观、便于入味

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加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。A、软皮B、硬皮C、血管D、苦胆
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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
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加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观，便于入味
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来源于黑蚱的蝉蜕背部开口呈()。A、一字形B、十字形C、圆形D、菱形E、以上均不是
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京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
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描述鲜菇的加工方法正确的是（）。A、削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为0.5厘米B、削去泥根，在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为0.5厘米C、在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为2厘米D、削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为2厘米
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为什么扒料时要呈扇形扒出？
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石灰基脱硫渣在正常情况下是干渣，呈松散状，机械型扒渣机是能很好扒除的。
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消除毛坏孔余量偏置的方法是在孔精加工时分次切除余量偏斜，最后两刀的背吃刀量应控制在0．15—0．25mm。
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扒鸭的初步加工方法是：斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴。
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京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A、葱末B、葱旌C、葱油D、葱汁
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金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
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鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
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加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观、便于入味
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加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（）
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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部
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扒鸭的初步加工方法是（）。A、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨B、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴C、斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴D、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
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加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）A、血管B、筋膜C、硬皮D、软皮
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加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观，便于入味
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若一加工表面经两刀具切削加工，每种刀具的切削加工过程为一（）。A、工序B、工步C、走刀D、工位
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在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。
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扒砟机的工作原理是，通过连杆与变速箱和扒弓的连接，当变速箱的输出轴在电机带动下转动时扒弓作往复（）运动达到扒砟的目的。A、直线B、曲线C、复曲线D、直线和曲线交替
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精加工轮缘踏面时，要考虑两刀台伸出的（）。A、长度B、高度C、深度D、弧度
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单选题扒砟机的工作原理是，通过连杆与变速箱和扒弓的连接，当变速箱的输出轴在电机带动下转动时扒弓作往复（）运动达到扒砟的目的。A直线B曲线C复曲线D直线和曲线交替
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多选题徽菜的传统名菜有（ ）。A菊花鱼B八珍扒大鸭C蜂窝豆腐D红烧果子狸E无为熏鸭
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单选题精加工轮缘踏面时，要考虑两刀台伸出的（）。A长度B高度C深度D弧度
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多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
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