描述鲜菇的加工方法正确的是()。A、削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为0.5厘米B、削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米C、在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米D、削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为2厘米

描述鲜菇的加工方法正确的是()。

  • A、削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为0.5厘米
  • B、削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米
  • C、在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米
  • D、削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为2厘米

相关考题:

下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长

除( )外,其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸,可破坏草酸B.鲜菇带有细菌,可防止变质C.鲜菇带有异味,可消除D.鲜菇会继续生长,可使其生长停止,保持鲜菇的质量

炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( ) 此题为判断题(对,错)。

炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对,错)。

下面四项中( )不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长

鲜菇荷叶饭是属( )季点心。A.春B.夏C.秋D.冬

自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按( )的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活料

GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )A 0.5 mg/kgB 2.5 mg/kgC 1 mg/kgD 2 mg/kg

净鲜菇的净料率是65%。

以下炟鲜菇的做法正确的是()。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

汤中有多种()与脂肪,口味鲜醇。A、味精B、氨基酸C、肉D、菌菇

鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是()。A、加碱烹调B、炸C、煨D、炟

用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。A、菇件、菇粒、菇丝B、菇丁、菇件、菇丝C、菇粒、菇丝、菇茸D、菇丝、菇件、菇米

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?

粤菜的“三菇”是指()。A、鲜菇、蘑菇、冬菇B、花菇、冬菇、香菇C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇D、金菇、草菇、冬菇

鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元?

鲜菇荷叶饭是属()季点心。A、春B、夏C、秋D、冬

用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。A、菇粒、菇丝、菇茸B、菇丁、始件、菇丝C、菇丝、菇件、菇米D、菇件、菇粒、菇丝

炟鲜菇的正确方法是()将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却

除()外,其余都是鲜菇需要的原因。A、鲜菇含有草酸,可破坏草酸B、鲜菇带有细菌,可防止变质C、鲜菇带有异味,可消除D、鲜菇会继续生长,可使其生长停止,保持鲜菇的质量

下面四项中,()不是炟鲜菇目的。A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

炟鲜菇的目的主要是以下除()外的三点。A、保护鲜菇的质量B、除去异味C、保证鲜菇的成率D、除去草酸

炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。

自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。

鲜或冷藏的金针菇