加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观，便于入味

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）

  • A、外形美观
  • B、便于入味
  • C、便于下一步拆骨
  • D、外形美观，便于入味

相关考题：

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
查看答案
关于块与件的区分，( )的说法是错误的。A.块可用切和斩两种刀法成形B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准C.件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
查看答案
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观，便于入味
查看答案
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
查看答案
在Word中,在选择“打印预览”图标,且鼠标指针移到文档中时,指针的形状为()。 A.放大镜形状B.十字形状C.箭头形状D.字母I形状
查看答案
自为基准多用于精加工或光整加工工序，其目的是（）。A、符合基准重合原则B、符合基准统一原则C、保证加工面的形状和位置精度D、保证加工面的余量小而均匀
查看答案
扒鸭的初步加工方法是：斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴。
查看答案
选取后备母猪时，驼背是指（）A、疝气B、猪毛发呈H和一个形状状C、猪的背部不平
查看答案
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A、葱末B、葱旌C、葱油D、葱汁
查看答案
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
查看答案
加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观、便于入味
查看答案
加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（）
查看答案
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部
查看答案
扒鸭的初步加工方法是（）。A、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨B、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴C、斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴D、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
查看答案
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
查看答案
在车床上用两顶尖装夹加工细长轴时，在切削力作用下工件会呈（）形状。
查看答案
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
查看答案
在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。
查看答案
绘制锻件图时，考虑余块的目的是（）A、简化锻件形状B、减少加工余量C、减小锻件公差D、无目的
查看答案
扒砟机的工作原理是，通过连杆与变速箱和扒弓的连接，当变速箱的输出轴在电机带动下转动时扒弓作往复（）运动达到扒砟的目的。A、直线B、曲线C、复曲线D、直线和曲线交替
查看答案
为保证十字轴各轴颈轴心线在同一平面内，在加工修复十字轴颈时，必须先修整（），用它作定位基准加工轴颈。
查看答案
单选题扒砟机的工作原理是，通过连杆与变速箱和扒弓的连接，当变速箱的输出轴在电机带动下转动时扒弓作往复（）运动达到扒砟的目的。A直线B曲线C复曲线D直线和曲线交替
查看答案
问答题圜丘坛内外两道围墙的名称是什么？它们分别呈什么形状？
查看答案
判断题用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A对B错
查看答案
填空题在车床上用两顶尖装夹加工细长轴时，在切削力作用下工件会呈（）形状。
查看答案
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
查看答案
热门标签