加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。A、软皮B、硬皮C、血管D、苦胆

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。

A、软皮

B、硬皮

C、血管

D、苦胆

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加工鸭心时必须洗净( )。A、动脉血管B、静脉血管C、血污D、心膜

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简述肥肝鹅、鸭取肥肝

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简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛

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将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝

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某7日龄左右的小鸭发病，病程短，解剖死鸭发现肝脏肿胀，肝表面有点状或条纹状出血，初步判断该病鸭死于( )A.禽霍乱B.鸭沙门氏菌病C.鸭瘟D.鸭大肠杆菌病E.鸭病毒性肝炎

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将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。 A、外部硬皮B、外部血管C、内部软皮D、内部硬皮

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将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去内硬皮和外部片膜,用食盐和醋()除掉粘液异味,用清水洗净。 A、揉洗B、搓洗C、冲洗D、漂洗

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将鸭胗上的油筋撕去,用力剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。 A、外部硬皮B、外部血管C、内部软皮D、内部硬皮

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【单选题】示例“挂炉片皮鸭”的主料是（)。A．整光鸭B．去皮鸭C．半边鸭D．鸭边腿

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