加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。A、软皮B、硬皮C、血管D、苦胆
将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝
某7日龄左右的小鸭发病，病程短，解剖死鸭发现肝脏肿胀，肝表面有点状或条纹状出血，初步判断该病鸭死于( )A.禽霍乱B.鸭沙门氏菌病C.鸭瘟D.鸭大肠杆菌病E.鸭病毒性肝炎
某鸭场5周龄鸭发病，呼吸困难，眼和鼻分泌物增多，共济失调、头颈震颤。剖检可见心包炎和肝周炎，其他典型病变可能还有A、肝肿瘤B、肾肿大C、气囊炎D、心脏肿瘤E、食道黏膜条状出血
朱雀、乌衣和长干三人去品尝秦淮小吃，他们每人要么吃鸭血粉丝要么吃桂花酒酿。 [1]如果朱雀要的是鸭血粉丝，那么乌衣要的就是桂花酒酿。 [2]朱雀或者长干要的是鸭血粉丝，但是不会两个人都要鸭血粉丝。 [3]乌衣和长干不会两人都要桂花酒酿。 由此可见： A．朱雀要的是桂花酒酿，长干要的是鸭血粉丝 B．朱雀要的是鸭血粉丝，乌衣要的是鸭血粉丝 C. 朱雀要的是鸭血粉丝，乌衣要的是桂花酒酿 D．朱雀要的是鸭血粉丝，长干要的是桂花酒酿
我国在世界上较出名的肉鸭品种是（）A、白京鸭B、金定鸭C、绍兴鸭D、建昌鸭
按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。A、北京鸭、番鸭、本地鸭和蚬鸭等B、肉用型鸭、蛋用型鸭和肉蛋兼用型鸭C、北京鸭、番鸭、泥鸭、本地鸭和水鸭D、肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭和药用型鸭
将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。A、猪肚、鸭肫B、猪肚、鸭肝C、猪肚头、鸭肫D、猪肚头、鸭肝
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。A、内脏B、鸭肺C、鸭肝D、鸭心
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。A、鸭头和鸭颈B、鸭架和鸭爪C、鸭腿和鸭翅D、鸭胸和鸭爪
扒鸭的初步加工方法是：斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴。
将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。A、揉洗B、搓洗C、冲洗D、漂洗
肝膏汤的主料可选用（）A、猪肝B、鸡肝C、鸭肝D、牛肝
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。A、外部硬皮B、外部血管C、内部软皮D、内部硬皮