判断题用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A对B错

判断题
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
A

对

B

错

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“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
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制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块
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整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
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“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
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（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
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我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
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（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
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制作铁扒外脊扒的原料有（）。A、法国芥末B、咖喱少司C、蜂蜜少司D、时令蔬菜
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。A、腌渍入味B、肉锤拍开C、初步加热D、拍上面粉
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（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
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制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
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扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。
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制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。A、少司的温度B、少司的浓度C、油量的多少D、客人的要求
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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A、小火B、大火C、旺火D、急慢火
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（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
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制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状
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鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）A、烤制B、炸制C、铁扒D、熏制
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制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。A、请拿出铁扒大虾的料单来。B、请将铁扒大虾的原料准备好。C、请给我拿一份铁扒大虾来。D、请将制作大虾的原料买来。
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禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
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用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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