以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。 A.扒B.烧C.煮D.滑油
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。 A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作（）是采用白扒的烹调方法。A、扒鸡茸鱼翅B、鸡腿海参C、扒肘条D、扒狗肉
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。A、煮B、汆C、炸D、酱
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
现场勘查应注意的事项有（）。A、确定扒掘范围B、明确扒掘目标C、耐心细致D、按程序提取物证
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。A、棕红色B、浅黄色C、金黄色D、整齐的焦纹
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。A、扒B、烧C、煮D、滑油
将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
在攒尖亭的构架做法中，长扒梁搁在檐檩上，短扒梁搁在（）上。A、檐檩B、檐枋C、亭柱D、长扒梁
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩B红焖C扒D炒E焗
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗