保健食品常用功效成分包括（ ）。A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素E．营养强化剂
保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）A、膳食纤维B、牛磺酸C、植物甾醇D、中草药中的成分
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
多选题保健食品常用功效成分包括（ ）。A功能性脂类成分B益生菌C食品防腐剂D具有保健功能的微量营养素E营养强化剂
填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。