高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
食品中的脂类包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物
脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
判断题脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。A对B错
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
判断题Mailllard反应对食品总是不利的A对B错
判断题过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。A对B错