冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（）A、米B、面C、油D、酱油
一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A对B错
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
判断题当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。A对B错
单选题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A小、不均匀B大、不均匀C小、均匀D大、均匀
单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
填空题食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
填空题采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。