温度升高，对油品中烃类物质氧化速度的影响是（）。A、没有任何影响B、提高了氧化速度C、降低了氧化速度D、还需考虑其他因素的影响
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
问答题产蛋鸡脂类合成的特点是什么？脂类在鸡蛋中的转动过程及影响因素？
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。