蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。 A.砂糖B.巧克力C.糖粉D.蛋液
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。() 此题为判断题(对，错)。
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。 A.盈利B.质量C.价格D.高低
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。A、洁白B、红亮C、金黄发亮D、光亮
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。A、砂糖B、巧克力C、糖粉D、蛋液
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性
腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。