在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。 A.糖浆B.糖水C.米糖D.米稀
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。 A.先头B.中间C.最后D.规定
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。 A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大类。
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
()的作用是用于作拉线的连接、紧固和调节。A、支持金具B、连接金具C、拉线金具D、保护金具
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
面点员工在制作面点时,可以配带的是()。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内()A、1%B、2%C、3%D、4%
在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
饴糖又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。A、糖浆B、糖水C、米糖D、米稀
()的作用是用于作拉线的连接丶紧固和调节。A、支持金具B、连接金具C、保护金具D、拉线金具