下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。 A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化
在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用
下列不是西点类的是（）。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。A、水B、油C、奶D、盐
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
电冰箱是现代中、西点制作的主要设备，按（）可分为直冷式和风冷式两种。
木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、鸡蛋B、糖C、奶油D、巧克力
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。A、浑浊B、透明C、混浊D、乳白
下列哪项不是快件处理在快递服务全程中的作用（）。A、集散作用B、控制作用C、协同作用D、转发作用
单选题下列哪项不是快件处理在快递服务全程中的作用（）。A集散作用B控制作用C协同作用D转发作用