牛乳可提高面点制品的()。 A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性
乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。 A.盈利B.质量C.价格D.高低
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。A、营养价值B、使用价值C、起酥性D、弹性
蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力