蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。此题为判断题(对,错)。

蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

所谓( ),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品

下列()选项不属于油脂在面点中的作用。 A.可使制品酥松B.降低吸水量,延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性,不利于成品松发D.不会生成筋性,不利于成品松发